酵母必须要用温水融化：酵母先用温水融化，水温控制在35度为佳。

注意水的用量：一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。

边倒水边搅拌：在搅拌面团的时候必须要一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

不要加碱：用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。

面团发酵好了以后要排气：面团发酵好了以后不能立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下，帮助面团排气，一般排气的时间在15分钟左右。