关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
比较广为流传的一种说法:据说其起源于唐朝的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这糍并不算是糍粑,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧”。肠粉因而得名,并在广东传开。