2021年9月，中国酒业协会技术委员会组织专家在上海对浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司完成的“黄酒酿造品控关键技术的研究”和“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”项目以及绍兴女儿红酿酒有限公司完成的“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目进行了科技成果鉴定。鉴定委员会专家、项目组主要完成人员及相关工作人员共24人参加会议。鉴定会由中国酒业协会秘书长兼奖励办公室主任何勇主持。

会议首先通过了鉴定委员会专家组名单，推荐全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉为主任委员，江南大学毛健教授为副主任委员；上海交通大学附属第一人民医院丁晓颖主任医师、浙江塔牌绍兴酒有限公司潘兴祥高工以及上海金枫酒业股份有限公司张辉副总经理担任鉴定会委员。

在鉴定会上，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司徐岳正副总经理就“黄酒酿造品控关键技术的研究”和“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”项目做了工作报告。他提到，项目一主要研究了标准化的生产过程控制技术，该技术能有效提升黄酒品质，改变黄酒生产比较粗放、依赖经验的控制方法；项目二通过对黄酒中高级醇代谢机理的研究，发现黄酒中富含多肽、多酚、多糖、低聚糖等功能性成分，具有抗氧化、抗炎等活性，对人体肝脏有一定保护作用。

绍兴女儿红酿酒有限公司胡志明董事长就“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目做工作报告。他介绍，生物胺是影响黄酒饮用舒适度的主要因素之一，该项目对黄酒中生物胺产生机理以及控制技术进行研究，通过低产生物胺乳酸菌种的筛选以及冻干粉应用技术，有效降低黄酒中的生物胺浓度。

江南大学周志磊副教授就“黄酒酿造品控关键技术的研究”、“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”和“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目做了技术汇报。

与会领导与鉴定委员会专家听取了三个项目的工作报告、技术报告、查新报告和应用报告，查阅了项目相关资料对项目中的一些关键技术等内容进行了细致询问，同时提出了一些建设性意见。经鉴定委员会讨论和评议，形成鉴定意见。一致认为：

1、“黄酒酿造品控关键技术的研究”建立了包含84个描述词汇的绍兴传统黄酒风味轮；梳理了绍兴传统黄酒机械化生产工艺，建立了黄酒生麦曲液化力检测方法，项目整体技术达到了国际领先水平。

2、“黄酒乙醇和高级醇代谢机理的研究”项目建立了表征长期饮用黄酒导致酒精性肝损伤的小鼠模型，通过对炎症反应、氧化应激水平和肠道微生物的研究揭示了黄酒低肝损伤的机理；建立了大鼠饮用黄酒后血液中高级醇的检测方法；建立了黄酒小肽的分离纯化方法；项目整体技术达到了国际领先水平。

3、“黄酒酿造降低生物胺关键技术研究”项目从黄酒发酵醪液中选育出不产生物胺的优良植物乳杆菌14-2-1；采用冷冻干燥技术开发了植物乳杆菌14-2-1的直投冻干粉；创新了乳酸菌酸化循环浸米工艺，最优循环次数为3次，浸米水中生物胺含量降低70%，浸米时间缩短75%，浸米水排放减少75%，黄酒中生物胺含量降低29.14%-52.40%，项目整体技术达到了国际领先水平。

鉴定委员会一致同意三个项目通过鉴定，建议积极推广应用。