宫保鸡丁是糊辣味的经典菜品，是一道口感独特的美食。糊辣味汁是宫保鸡丁的灵魂，盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成，做宫保鸡丁不难，腌好的鸡肉丁下入爆香的调料中，再烹入料汁翻炒均匀，撒入盐酥花生，再次翻拌均匀，即可出锅装盘。宫保鸡丁的特点是色泽枣红，芡汁饱满，油亮喜庆，诱人食欲，尝一口鸡肉鲜嫩，细腻无筋；花生酥脆，满口留香。宫保鸡丁酸甜的口感，烹饪界则美称为“小荔枝口”。 【 详细>>】

糊辣鱼是一道色香味俱全的名菜，也是十大糊辣菜之一。烹饪糊辣鱼需要给鱼肉码味、上浆，然后再进油锅烹调，撒一把干辣椒，这样做好的鱼，味道层次丰富，第一层，闻着糊辣的香味，期待的心总是迫不及待，第二层，入口的那一瞬间，糊辣爆口的感觉，会随着口腔的温度，产生一股浓烈而浑厚的辣的香味，，第三层，会从每一个毛孔散发出来变成一身细密的汗珠，让人的满足感特别的强烈。MA igoo网小编提醒，吃糊辣鱼一定要蘸着汤汁，入味的汤汁与鱼肉交融，味道会更好。 【 详细>>】

作为宫保菜的一大代表，宫爆虾球也是很受欢迎的糊辣味型菜。虾肉是脆嫩有弹性，辣椒干香而呛鼻，以大火将辣味炝进新鲜的原料中，这是把极致的枯焦与新鲜结合在一起，口感有了相克相生的妙趣。做好的宫爆虾球，每一寸肌肤均匀地浸满汤汁，这时候的虾球味道也更加浓郁，肉质松软易消化，而且营养丰富，特别适合身体虚弱及病后需要调养的人食用。做宫爆虾球记住虾在锅中的时间不要过长，过长就会变的太硬，影响口感，虾球上色均匀后，就可出锅。 【 详细>>】

炝炒是糊辣味菜的一大特色，炝炒圆白菜就是最常见的做法。炝炒圆白菜要选择圆白菜的中间部分，这样才能保证口感的脆嫩，而且最好用手撕也不用刀切，这样既能保持营养成分不流失，又不会有铁锈味，炒干辣椒的时候要注意火候，火候不到或火候过头都会影响其味，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣味炝进新鲜的原料中。这样做出来的炝炒圆白菜，口感是又香又脆，白绿色的圆白菜和红色的辣椒，颜色搭配起来也非常勾人食欲。 【 详细>>】

鸡爪是生活中常见的食材，很适合做成糊辣口味的菜品。胡辣鸡爪做法简单，鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块，碗里先放蒜末、味精、鸡精和白糖和匀，再加入生抽、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁，把鸡爪和葱节放碗里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。糊辣椒末覆盖住鸡爪，辣椒的糊香越嗦越入味，是下酒、佐餐的重口味道，受到广泛的欢迎。 【 详细>>】

鲁石鸡是一道糊辣味感爆棚的云南菜，是一种古法美食。鲁石鸡做法讲究，以鸡肉为食材，以菜油、鸡油、盐、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面为调料，处理好的鸡肉切块，锅内倒入菜油和鸡油，放入干辣椒炸香，再倒入鸡块煸炒，最后加入清水炖熟即可。鲁石鸡大碗的糊辣椒面融入“深沟鸡”鸡汤中，美妙的程度，不亚于下雨天遇上了彩，演绎的是一种粗旷与豪迈，苗家人的豪放气概。买 购网美食小编提醒，把鸡吃完后，剩余汤汁可放入喜欢吃的蔬菜更美味。 【 详细>>】

糊辣味的美食有哪些？糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法，味道非常独特。做好的糊辣牛蛙肉质非常的弹嫩，香味也很浓郁，配上一碗白米饭，好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法简单，精髓在于将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的煳辣香气，牛蛙肉快速翻炒出锅，经过爆炒后的牛蛙肉，夹一块入嘴，集鲜、香、辣、麻于一体，真是超级美味，每一次的咀嚼，都能深深感受到牛蛙肌肉纤维的韧性，口感绝对超棒。 【 详细>>】

糊辣耳片即糊辣猪耳朵，是一道以猪耳朵为主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道凉菜，把鲜猪耳放到加有姜葱和花椒的鲜汤桶内，煮熟便捞出来切成片，再放入拌菜瓢内，加煳辣油、葱段、芹菜节、盐、味精、鸡粉和陈醋拌匀后，装盘即可。猪耳朵富含胶质，肉中还有脆骨，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻，在炎炎夏季里拌一盘猪耳朵配上一瓶冰啤酒，是许多人喜欢吃的下酒菜之一，有种感觉人间美食尽在酒盘中。 【 详细>>】

青蟹是一种常见的海鲜，清蒸是常见的吃法，炝炒味道也不错，宫爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宫爆青蟹的做法和宫保鸡丁类似，要先炒调料栽放食材，烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，接着再倒入青蟹，大火炝炒，让青蟹充分吸收糊辣味，浓郁的蟹膏味，伴着阵阵姜葱香味，互相交融，互相渗透，一口下去有肉的鲜美，又有汁的浓郁，很是鲜美。

炝炒菜心主料是菜心和大蒜，用辣椒调味，是很值得尝试的糊辣味菜品。炝炒菜心做法简单，菜心洗净，切成段，大蒜排碎切好，干辣椒切成段，热锅下油，放蒜瓣，辣椒，先下菜心杆，翻炒之后再把菜叶放进去炒匀，放盐、鸡精，炒匀装盘即可。炝炒菜心虽然看着清淡，但是却是一道口感偏辣的素菜，煸香的干辣椒不仅闻起来香，吃起来口感更好，中和了菜心的菜腥味，既清爽又美味。 【 详细>>】