切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，日常生活中夹在三明治和汉堡中的奶酪，基本上都是切达奶酪。切达奶酪来自英国，受到欧盟原产地保护体系（PDO）和地理标志保护体系（PGI）的双重认证，保护范围为英格兰西部地区和苏格兰奥克尼群岛。切达奶酪是英国最具代表性的传统奶酪，使用传统方法手工制作，经过至少9个月的护理熟成后上市，外型通常是圆柱型的，外表是灰土色的，奶酪内芯的颜色是乳白色的，质地紧实坚固，吃起来带有轻微的辛辣味和坚果味。

荷兰的奶酪产业非常发达，拥有数量众多的品种，高达奶酪就是最出名的种类之一。高达奶酪是用牛奶（巴氏奶）制成的硬质奶酪，最鲜明的特色就是奶酪的外部会包覆一层橙黄色的蜡质外壳，在国内最早被叫做“大黄波”，象牙色的内芯里会带有少量豌豆大小的气泡孔洞，随着成熟程度的增加，质地由柔软变得紧实，吃起来的味道也从温和变得辛辣。M AIgoo网小编了解到，来自荷兰的高达奶酪同样受到欧盟PDO和PGI双重认证，保护区域为北荷兰省和南荷兰省西部的几个城镇。

全球有哪些经典奶酪？来自意大利的马苏里拉奶酪随着意式美食传到世界各地，美名远扬。意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，马苏里拉奶酪早在1996年就已经获得欧盟PDO认证，意大利中南部的坎帕那地区、南部的穆尔吉亚高原地区是受保护的生产区。马苏里拉奶酪由水牛乳制成，色泽淡黄，质地柔软富有弹性，闻起来有轻微的酸奶气味，吃起来新鲜清爽，带有淡淡的酸奶和黄油味道，烹饪后很容易拉成很长的丝，是制作披萨和意大利面不可缺少的食材。

布里奶酪是法国最出名的奶酪，也是世界十大知名奶酪之一。布里奶酪是源自法国的传统奶酪，已有超过千年的生产历史，被公认为是法国的“奶酪之王”，有十多种不同产地特色的品种，其中塞纳-马恩省莫城镇和默伦镇的布里奶酪在1996年获得欧盟PDO认证。布里奶酪使用当地牛奶生产制作，经过至少4-8周的护理熟成后上市，最大的特色是外皮上会覆盖有一层薄薄的白色的可食用的霉毛，内芯是淡黄色的，质地柔软，吃起来带有浓郁的奶油味和咸蘑菇味道。

菲达奶酪是希腊最具代表性的奶酪，也是全世界最受欢迎的希腊奶酪，在2002年获得欧盟PDO认证。菲达奶酪是用绵羊奶制成的盐水奶酪，希腊不同地区出产的菲达奶酪的口味和特性也多种多样，有软的也有硬的，有温和的奶油味也有浓烈的辛辣味，可以根据个人喜好选择。据M aigoo网小编了解，菲达奶酪通常被被切割成方块型浸泡在盐水中售卖，奶酪的颜色是白色的，具有易碎的颗粒质地，加热后会软化但不会完全融化，吃起来带有咸而微酸的味道。

蒙切哥奶酪也叫曼彻格奶酪，是用绵羊奶制作的硬质奶酪，在全球都很有名。这种奶酪外表面是黄色或棕黄色或绿黑色的，内芯的颜色是乳白色或浅黄色的，具有紧实的颗粒质地，闻起来有较重的气味，吃起来带有微微的酸味和浓郁的辛辣味道。蒙切哥奶酪是西班牙产量第一大的PDO奶酪，也是西班牙最具代表性的奶酪，被誉为是西班牙的奶酪之王，产自西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰大区，只有阿尔巴塞特省、雷亚尔城、昆卡省和托莱多省所生产的奶酪才能被称为蒙切哥奶酪。

阿尔高地区是德国最重要的奶酪产区，阿尔高奶酪是十种世界上最著名的奶酪之一。阿尔高奶酪品种很多，其中艾蒙塔尔奶酪、山地奶酪、高山牧场奶酪、白皮奶酪四种受到了欧盟PDO认证，名气更高，均产自德国巴伐利亚州的阿尔高地区。不同的阿尔高奶酪有自己的特色，艾蒙塔尔奶酪和质地细腻紧实，吃起来略带坚果和辛辣的味道；山地奶酪质地坚硬但有弹性，吃起来带有有轻微的奶香和坚果味道；白皮奶酪味道比较咸和辛辣，闻起来的气味也很冲，常用来做搭配啤酒的小吃。

丹麦蓝奶酪也叫丹娜布鲁奶酪，是丹麦最著名的奶酪之一，作为丹麦的标志性奶酪，它在2003年获得欧盟PGI认证，知名度丝毫不逊色于世界三大蓝纹奶酪。买 购网小编了解到，丹麦蓝奶酪虽然是蓝纹奶酪，但是用均质牛奶代替了绵羊奶，并添加了奶油，相比大多数的蓝纹奶酪口味算是比较柔和的，很像我们的茶油豆腐乳。丹麦蓝纹奶酪通常以方块型和三角型两种形状售卖，几乎没有外皮，乳白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的脉纹，质地柔滑奶油，吃起来的味道咸而辛辣。

埃曼塔尔干酪是瑞士特产奶酪，是一种用生牛奶制作的硬质奶酪，出产于瑞士的中部、东部和北部地区。由于瑞士没有加入欧盟，所以埃曼塔尔干酪没有被欧盟的PDO和PGI认证，但它在2006年获得瑞士AOP认证，而德国和法国也生产艾蒙塔尔奶酪，均获得了欧盟的PDO/PGI认证，所以名气依然很高。瑞士生产的埃曼塔尔干酪外表是黄褐色的，象牙色的内芯里带有樱桃大小的气泡孔洞，吃起来带有浓郁的榛子味道，100克奶酪仅含0.5克盐，是含盐量最低的奶酪之一。

我国也有奶酪生产，以内蒙古锡林郭勒奶酪名气最高，是全国农产品地理标志。锡林郭勒奶酪奶源属于世界黄金奶源地带的优质奶源，蛋白质含量达到3.6%以上，乳脂含量达到4%以上，高于全国优质奶含量。经锡林郭勒草原特有的天然菌群作用自然发酵后制成奶制品，其味道鲜美，奶香浓郁，口感细腻，品质和风味独特，奶酪蛋白质含量在26%以上，钙的含量在3.1%以上，且富含多种营养成分，锡林郭勒奶酪不仅在国内很有名，还销往海外，受到一致好评。