烫干丝的做法:
【主料】豆腐干卷一卷、海米20粒
【辅料】六月鲜特级酱油5汤匙、糖1汤匙、清水3汤匙、香葱适量、姜适量、香菜适量、香油适量
步骤:
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些,提味;
2.展开豆腐干卷,分切成长约10公分的段,再切成细约1-2毫米的丝;
3.切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗;
4.再换一两次水,漂洗浸泡至水清澈;
5.将生抽、糖、海米倒入小锅中;
6.加入清水;(咸淡和度可按自己口味进行调整,宁淡勿咸,以免盖了豆腐干的天然豆香)
7.调料用小火煮开后,再煮两三分钟后关火降温备用;
8.另备一大锅,加入足量清水,煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份,码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可;
烹饪技巧:
1.用六月鲜酱油、糖、海米,煮成酱汁备用,再准备好切得极细的姜丝、葱丝;
2.切好的豆干丝用水泡去豆腥味,再用沸水焯烫两次,这样可以让豆干丝更加绵软吸味;
3.捞出豆干丝控去水份,堆码在深盘中间,顶端撒上葱丝、姜丝、香菜,前淋上熬好的酱汁和香油,上桌后现吃现拌。