水煮荸荠的做法：
【主料】荸荠300克
【辅料】水适量

步骤：
1.用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水；
2.将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠；
3.直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开；
4.手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃；
5.待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物；
6.晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。

烹饪技巧：
1.荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆；
2.荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃；
3.荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食；
4.收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。