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琥珀鹅肝怎么做好吃 琥珀鹅肝的家常做法

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这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。那么你知道琥珀鹅肝怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
  • 肥鹅肝 250克
  • 馄饨皮 4张
  • 花雕酒 100克
  • 高粱酒 25克
  • 清水 55克
  • 鱼胶粉 适量
做法
STEP 01
把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开，倒入深盘中，放入冷藏箱，凝固后为花雕啫哩，划成小块备用。
STEP 02
肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
STEP 03
取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
STEP 04
取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油，把鹅肝倒入圆模。
STEP 05
用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
STEP 06
选用薄馄饨皮四张，放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
STEP 07
用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
STEP 08
酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。
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