火龙果蛋糕卷的做法：

【用料】：低筋面粉 45克；鸡蛋（冷藏） 2个；蜂蜜 3克；红色火龙果汁 20克；食用油 20克；细砂糖 30克；盐 适量

步骤：

1、蛋白蛋黄分开放入盆中，先打蛋白;蛋白盆垫冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入细砂糖，

边打边放，高速打匀半分钟，转低速打到长长的弯钩；此时的蛋白是有点粗糙的，

2、滴入蜂蜜，食指和拇指捏一点点盐放进去；

3、低速打半分钟左右，关闭打蛋器，用打蛋器搅拌几圈，蛋白打光滑细腻有光泽，

（如果没有就再低速打，）打好放冰箱冷藏（室温20以下直接放在冰袋上面就好）；

4、火龙果肉放筛子用勺子挤出来，放入食用油拌匀（要融合）

5、加入蛋黄拌匀（要融合）

6、筛入低粉拌匀，用勺子把蛋糊往盆子边压一压，然后把面糊抄底翻过来，直到没有颗粒、烤盘垫油纸；

7、烤箱预热175度10分钟，同时放一个烤盘在底层一起预热；分2次把蛋白加入蛋黄糊拌匀；

蛋黄糊有点稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黄糊，，勺子压一压，拌匀，再舀一勺，炒菜手法

左右拌匀，偶尔把面糊兜底翻过来；然后全部倒入蛋白糊拌匀，

8、蛋糊盆子10厘米高处放下盆子震一下，然后：蛋糊从高处、连续从烤盘中间倒入烤盘，

刮板抹平，震一下烤盘，（5厘米高处放下烤盘）放入烤箱加热的烤盘中，底层175度8分钟；

拿去一个烤盘，烤盘放烤网，175度上层再烤4分钟。

9、干净的毛巾放在晾架上面，蛋糕卷出炉倒扣在毛巾上面，然后趁热撕去油纸，油纸翻过

来盖在蛋糕上面，冷却；

10、冷却后，蛋糕片上面盖一张新的油纸，翻过来抹：喜欢的奶油或者酱，我用的是自己熬的：

三华李果酱；然后卷起来，用烘焙纸包好，两端夹紧，放冰箱冷藏一小时。

11、烤盘大的可以用纸盒或者木条隔小，再放油纸

小贴士：

如果您的蛋糕卷有开裂，请注意蛋白不要打老了，还有温度可以稍微降低几度，或者时间少几分钟~

我实验过：用30克火龙果汁加1克柠檬汁小火熬了大概2分钟，浓缩成20克，颜色稍微深了一点点。