蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。扁豆味甘、微辛，归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

蚕豆的营养物质丰富，可增强抵抗力，防止癌症产生的作用，同时还可以促进人体骨骼的正常发育。

炎热的夏季，就想吃些清淡的“清汤寡水”。白汤绿叶，看起来就很是清淡幽香。吃起来更是味道鲜美。