羊杂汤的做法：

【用料】：羊杂 500克（半成品）；香菜 一小把；葱 半根；姜 一小块；韭菜花 10~15克；腐乳 2块；芝麻酱 3勺；盐 适量；蒜 一头；辣椒油；

步骤：

1、蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）；

2、放入没过蒜末的清水备用；

3、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段；

4、取出3勺麻酱；

5、逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）；

6、直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可；

7、放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀；

8、再放入腐乳碾碎；

9、拌匀即可；

10、锅中加入半锅水；

11、大火烧开放入葱段和姜片煮沸；

12、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火；

13、盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料；

14、放入香菜末；

15、倒入一勺蒜汁；

16、根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。

小贴士：

1.蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。

2.调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。

3.韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。

4.羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。