哈密瓜月饼的做法：

【主料】：中筋面粉100g，奶粉5g，哈密瓜2000g，冬瓜2000g

【辅料】：细砂糖300g，麦芽糖150g，柠檬汁30ml，转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g，蛋黄1个，蛋清1大勺

步骤：

1、哈密瓜削皮去籽后洗净切成小丁。

2、将哈密瓜小丁用纱布包住，再用力挤出哈密瓜汁。

3、将挤掉水分的哈密瓜丁剁成蓉沫状备用。

4、冬瓜洗净切小块，放入锅内再倒入大约能没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直至透明状彻底煮熟。

5、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分；将挤掉水分的冬瓜也剁成蓉沫状备用。

6、锅烧热后倒入哈密瓜汁，再加入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉和冬瓜蓉。

7、中火缓缓熬制，期间要记得多翻搅，以免糊底；煮的过程中，水分会慢慢减少，锅内的馅料也会越来越稠。

8、煮至水分挥发较多的时候，转小火不断翻炒，快炒干的时候，加入柠檬汁翻炒搅拌即可完成哈密瓜馅料。

9、转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀；筛入中筋面粉和奶粉，揉成面团静置醒发1-2个小时。

9、将静置好的面团与馅料，分别分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8。

10、手上沾点防粘的面粉，取一块饼皮面团放在手上压扁，再放上哈密瓜馅；将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位后推面皮。

11、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口，将馅料完全包裹在面皮里。

12、月饼模具内撒上一些面粉防粘，将包好的面团放入模具，在烤盘上将压制成型，依次做好所有的月饼。

13、在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水，侧面不用刷，放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可取出。

14、烤好的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

小贴士：

1、水果馅制作的关键在于要炒到合适的程度；炒过头了，馅容易糊，水果的纤维会白会被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿软，不好包馅了，所以要把握好；如果是新手的话，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉和瓜肉纤维，这样做出来的馅会带有纤维口感，才会更好吃。

哈密瓜月饼