红油的做法：
【红油材料】：干红辣椒 八角 桂皮 花椒 香叶 植物油 生姜

制作步骤：
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。
4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。
8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
9.因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。

红油金针菇的做法：
【主料】：金针菇
【辅料】：盐 糖 麻椒油 红油

制作步骤：
1.金针菇撕小条洗净，洗完用手把金针菇全部拨到盆边使劲挤一下水。
2.蒸锅烧开，把裹了保鲜膜的金针菇放入，大火五分钟即可。
3.金针菇放入适量盐、少许糖，再放入红油，量的多少根据自己口味决定。
4.然后再浇入麻椒油或者藤椒油
5.调料都放齐，然后带一次性手套多抓捏几下拌匀；
6.直接吃或者冰箱冷藏都可以！

小贴士：
裹保鲜膜上锅蒸得好处就是保留了金针菇的鲜味，口感吃起来也比焯过水的好很多，不会那么水，也省去了过凉水再控水的这些步骤。