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油炸豌豆粉的做法 油炸豌豆粉怎么做才酥脆
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制作方法
1、用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆,再用筛子过滤。
2、把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。
3、将豌豆粉掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回,变得质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香。
4、用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
5、或者放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起即可。
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