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神仙炉和寿喜锅的区别

神仙炉

如果说以方便面和午餐肉为主食的部队火锅火锅在大快朵颐中带着一种罪恶感，那么，神仙炉作为韩国的传统宫廷料理，则带着一种精致。神线炉，又被称为“悦口子汤”，译过来的意思是“美味而又可口的汤”。中空的铜具，在里面放入炭火，有点类似于北京的涮羊肉。不同的是，它不是边涮边吃，而是将猪肉、牛肉、鱼肉、红蛤、海参、虾等分别烹饪完成以后，在加入丸子、芋头、蘑菇、芹菜等，上桌食用。就连曾经出演《大长今》的李英爱也感叹说，神仙炉是她印象最为深刻的一道宫廷料理。原因是，它所需的食材多样以及摆上桌以后的壮观景象，是其他饮食是无法比拟的。

寿喜锅

寿喜锅以牛肉为主要食材，最传统的日式寿喜火锅用的是上等的神户牛肉，据说吃完以后会有一种人生无憾的感觉。寿喜锅又可以分为关东风和关西风两种，底料一般包括了各种蔬菜和菌类，甚至还有大虾等海鲜。不同的是，前者以鱼肉高汤为主，口味也较为清淡；而后者高以日式的酱油和味淋作为汤底的调料，口味比较浓郁。

比较有意思的是寿喜锅的蘸汁：新鲜的鸡蛋液。它可以说是寿喜烧的灵魂了，吃的时候，先蘸取这种可以生食的伊势蛋的蛋液，让包裹住牛肉的蛋液带着高汤的甜味以及鸡蛋的鲜味。

韩国神仙炉的配料

牛肉500克，洋葱头2个，白鱼片250克，小牛肝250克，鸡收3个，面粉10克，豆油50克，大葱40克，胡萝卜1个，牛肉汤料8份，松子100克，核桃100克，芝麻酱80克。

神仙炉的制作方法

1、制出牛肉汤料：先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里，再加入8克大酱和4克辣椒油，先放入大蒜泥、盐和糖24克，再放入4克大葱末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料，依法共制出8份牛肉汤料。

2、把牛肉去筋膜，洗净，冷冻，切成似纸那样薄；洋葱头去皮，洗净，切丝。

3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽（双槽或单槽）。

4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片，分别用胡椒粉和盐腌起来。

5、取1个鸡蛋的蛋黄，抽打均匀，待用。

6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊。

7、蛋清放瓷碗中，打好，待用。

8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊。

9、炒锅放豆油，烧四成热时，放入鱼片和肝片，煎炸一下，放在炉槽的牛肉和葱上。

10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄，摊成蛋饼，放在盘里冷却，把剩下的蛋白做成蛋饼，放在盘里冷却，再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝，长短以能放进炉槽为宜。

11、把大葱去皮，洗净，切成细丝，长短亦以能放进炉槽为好，把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下，再用核桃和松子装饰，放好后盖上盖，放在冰箱里保存。

神仙炉的来历传说

据说，神仙炉源于厌恶世俗的一位文臣，并非是传说中的仙人们的美食。15世纪的燕山君时期，神仙炉正是当时脱离世俗、身在乡野的虚庵郑希良最喜爱的美食。虚庵过着仙人生活，在一个火炉中放入各种蔬菜后煮着吃，在虚庵离世后，后人开始把这火炉称作神仙炉。关于悦囗子汤的最早文献记录出现在译官李杓在1700年代稿写的餐饮书籍《锼问事设》中。文献中写道“另有烧煮的器具。长得像一个大铜碗，有脚和灶囗。铜锅的中间立着一个圆筒，圆筒高出锅盖，锅盖中间有一个洞，圆筒通过洞露在锅盖外。圆筒中可烧木炭，风随灶囗吹入，火随中间的洞而出。”

还有一种说法是神仙炉源自中国。近代历史学者崔南善在《朝鲜常识问答》中写道，“中国有一个与神仙炉一模一样的‘火锅’，容器的中间能烧炭火，边沿煮汤，煮各种鱼肉类和蔬菜。除了名字以外，神仙炉和火锅实际上一模一样。神仙炉中会加入各种各样的食材，并非只是简单的鱼肉类和蔬菜，看起来会比火锅更加复杂，但是中国也有和神仙炉十分相似的‘豪华版’火锅。”还有一种说法认为，以前的火锅都是从中国进囗，后来通过研究锅的用途，改良出了“韩式”锅。

韩式神仙炉怎么吃

食用时，先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽，要慢慢地放，不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖，用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱，把炉端上桌，让汤开几分钟，使炉槽中的物料熟透，去掉盖，用筷子从炉槽中，夹出食物放有芝麻酱的碗里，再渍一下。