鱿鱼须、干红椒、芹菜、盐、花椒、淀粉、油、姜丝、白糖、面粉。
1、鱿鱼须洗净,起锅烧滚水,将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫,快速捞出。
2、撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。
3、将鱿鱼须分切成单根须。
4、加适量面粉淀粉(1:1)在鱿鱼须上,放少许盐,抹匀,腌一会儿。
5、这时,准备干红椒段,姜丝,花椒,芹菜切成5厘米的段。
6、重新起锅,锅里热油,待油温达到8层,将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。
7、炸好的鱿鱼须装盘备用,多余的油倒入另一个容器里,留下适量在锅里。
8、依次下姜丝,花椒,辣椒段,煸炒至香味,这时火候不能太大,以防将调料炸糊。
9、将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入,翻炒几下,再放少许白糖调味,将白糖完全炒融化即可。