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南皮红椒爆鲜虾是什么菜

红椒爆鲜虾原是一道川菜，在全国各地都很有名，在河北沧州南皮县，红椒爆鲜虾也是一道特色名菜。南皮红椒爆鲜虾主要是以鲜虾和辣椒制成，其色泽美观，咸鲜味美，微辣嫩滑。

南皮红椒爆鲜虾的做法一

原料：

主料：鲜大虾、新鲜红尖椒二根、4至6颗蒜瓣。

配料：盐、麻油、鸡蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。

做法：

1、将鲜虾去壳，虾尾的壳部分保留，将虾清洗干净后用吸湿纸吸干虾身上的水备用，用刀将虾背剖开，取出虾沙肠，放入一只容器中，加入胡椒粉、盐、蛋清用手抓腌均匀，腌十分钟；

2、锅烧热，倒入适量的食用油，将腌好的虾中加入适量的干淀粉拌匀，放入油中，改小火将虾炸熟变成淡淡的胭脂红时捞出放在吸油纸上吸去多余的油；

3、另将锅中留余油，将蒜瓣剁碎入油中炒出香味后，再将新鲜红尖椒改刀小圆圈状，放入锅内稍炒一下，再将过油后的虾仁放回锅中翻炒一下，烹入适量料酒，翻炒均匀，淋上少许麻油即可关火；

4、装盘前再切上一点香菜末或香葱末，翻炒一下即可装盘上桌。

南皮红椒爆鲜虾的做法二

原料：

鲜河虾500克，鲜红椒100克，鲜豌豆50克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉2克，蒜茸5克，姜米5克，葱白粒5克，料酒10克，鲜汤30克，淀粉10克，色拉油适量

做法：

1、把鲜河虾去壳取虾仁，用清水洗去污水后，用干毛巾沾干水份，加鸡蛋清、精盐、味精、鸡精、料酒、淀粉拌匀上浆，加少许色拉油拌匀入冰箱冷藏30分钟备用。

2、鲜红椒切成豌豆大小的粒；鲜汤放碗内，与余下的精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉调匀成碗芡汁备用。

3、锅上火烧热，下适量色拉油烧热，下姜米、葱白粒、鲜红椒、鲜豌豆爆出香味后，下入上好浆的虾仁爆炒至断生后，淋入碗芡汁速炒匀出锅即成。