万字扣肉做法一
材料:五花肉、胡萝卜、葱、芹菜、黄酒、盐、香叶等。
做法:
将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水备用。
锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。
煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。
万字扣肉做法二
材料:五花肉、芽菜、酱油、黄酒、红糖、盐、白胡椒粉、大料花椒、葱姜等。
做法
整块方五花肉修整成规正的方形,准备好葱、姜、料酒等各种调料。
五花肉块凉水下锅,放葱姜烧开后撇沫,小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟。
捞出肉趁热抹酱油在皮上。
锅烧少许油至八成热,把肉皮朝下放进去炸到肉皮金黄后捞出。
肉块自然降温后用刀切万字刀,皮朝下放进碗中,四周撒点碎米芽菜。
锅洗净,将煮肉汤倒一部分进去,然后放所有调料烧开,倒进碗中,上锅蒸两小时即可。
蒸好后把汁滗出来,肉扣在盘中,勾芡浇到扣肉上就成了,芡汁要浓些,挂味儿。