怀胎豆腐的做法
材料:豆腐、精廋肉、核桃末、花生末、姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、面粉、郫县豆瓣、白糖、精盐、味精、料酒、香油、酱油、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉及混合油等。
做法:
1、精廋肉洗净后剁细末,加花生末、核桃末搅拌。
2、再加盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油、鸡蛋清、姜末、蒜末、葱花调匀成馅料。
3、豆腐切成面长6厘米、宽4厘米的椭圆体,再切成厚0.6厘米的片待用。
4、锅内放宽油,下入切好的豆腐,炸至表面成金黄色捞出。
5、炸好的豆腐从侧面切口备用。
6、将馅料包入豆腐胚料中,用鸡蛋液加面粉调成的全蛋糊封口。
7、豆腐胚料再次下油锅中炸透,捞出沥油待用。
8、炒锅置火上,放入少许油,放入郫县豆瓣、姜末炒香,掺入鲜汤烧沸。
9、放白糖、鸡精、味精、蒜末调味,放豆腐烧透,勾芡收汁,淋入红油、香油即可。