宁夏回族自治区吴忠市盐池县惠安堡镇、大水坑镇、麻黄山乡、王乐井乡。
盐池荞麦面呈白色、略灰,粉质细腻。蒸煮食用时,麦香四溢,口感较滑嫩,香味浓郁,风味独特。
盐池荞麦面的总黄酮含量为1.08%,硒含量为3.8μg/100g,铁含量为4.98mg/100g。
盐池县四季分明,寒冷期长,雨热同季,属于典型性大陆性季风气候。年平均气温9.2℃,年均日照时数3124h,年降水量280mm左右,年蒸发量1250~2550mm,平均无霜期148天。荞麦成长季节7—9月日照充足,雨量适中,昼夜温差大,降水和热量条件可满足荞麦生长。
9——10月。最佳品质期为9月。
存放在通风良好、洁净、干爽、没有异味的环境中。
荞面饸烙:用羊肉或者猪肉炒成臊子汤,烧开水压饸烙。饸烙煮熟后,舀入臊子汤,撒葱花(韭菜、香菜)。
荞面搅团:锅里加水烧开,改小火将荞麦面适量放入锅中,用擀杖顺时针搅拌,煮十分钟左右即熟。把腌制好的酸菜和土豆炒成汤,或者羊杂碎,与搅团一起吃味道更佳。
荞面摊馍馍:将荞面粉和成硬面团,再加上冷水用手反复揉成稀糊状,把锅烧至七八成熟,抹上清油,再用勺子把面糊均匀地摊在锅里,烙熟后即可吃。搭配鸡肉或羊羔肉汤食用,风味独特。