爱上海龙凤论坛

煤球蛋糕制作方法

用料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、无糖黑芝麻粉、食用竹炭粉、细砂糖、玉米淀粉、盐

做法：

1、将蛋黄和蛋白分离，分别装入没有水份和油份的干净搅拌盆里。在蛋黄里加入约20g细砂糖，用手动打蛋器混拌均匀至细砂糖完全溶解（不需要打发）；

2、加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器继续搅拌，仔细混合均匀；

3、加入过筛后的芝麻粉、竹炭粉和低筋面粉的混合物，用打蛋器作不规则方向充分搅拌至滑润状态；

4、蛋白加入玉米淀粉和盐，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖，继续打；打到比较细密时加入剩下的1/2糖，继续打；打到出现纹路时倒入剩下的细砂糖；直到打到打蛋器从蛋白霜抽出打蛋头的蛋白能拉出尖角或小弯钩的状态；

5、蛋黄面糊里加入约1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均匀；再加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均匀；最后将剩下的1/3份量的蛋白霜加入，用橡皮刮刀切入翻拌混合成均匀有光泽的面糊；

6、倒入蛋糕模，拿起蛋糕模放在布上轻敲两下，让面糊均匀的平整开来；

7、入预热好的烤箱，145度约45分（温度和时间按实际情况自己调整），烤好后倒扣冷却；

8、蛋糕冷却后再脱模，用刀把表皮削平，用去核器轻轻边左右转动边往下压，直挖到蛋糕底部取出，分别挖出其它蜂窝煤孔洞即可。

煤球蛋糕制作技巧

1、上面方子的量可做2个6寸圆模，5个4寸圆模，也可以换其它尺寸的圆模，4寸的接近真实煤球尺寸；

2、我的黑芝麻粉是由炒熟的黑芝麻、黑豆和黑米混合打粉的；

3、食用竹炭粉用的是孟宗竹炭粉，以上方子的量做出成品8g是深灰，10g才较黑；

4、去核器大小的选择：6寸的选2.0，4寸的选1.4或1.1；

5、蛋糕表皮削不削随意，只是里面颜色会比外皮深，会更像煤球。