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埃斯特雷拉山奶酪基本介绍

埃斯特雷拉山奶酪是用生绵羊奶制作的软质奶酪，源自葡萄牙的埃斯特雷拉山脉地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，是葡萄牙产量第四大的PDO奶酪，它的历史可以追溯到12世纪，据说它是由罗马人传入葡萄牙的，它是最古老的葡萄牙奶酪，也是葡萄牙最著名的奶酪之一。

埃斯特雷拉山奶酪品质特点

埃斯特雷拉山奶酪的外型是扁圆型的，直径约9-20厘米，高度约3-6厘米，重约500-1700克。奶酪的外表是浅黄色或红色的，乳白色的奶酪内芯里会带有少量气孔，质地细腻，闻起来有较重的气味，吃起来有辛辣的味道。它是使用从植物蓟（Flor do Cardo）中提取的素食凝乳酶制作的奶酪，是可供素食者食用的素食奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪品种种类

1、成熟版

至少熟成30天。质地柔软，具有软糊状的奶油质地，可以用勺子舀着吃，因此奶酪周边会用纱布围绕几圈用来维持形状。

2、陈年版

至少熟成120天。质地紧实，外表是深黄色或辣椒红色，涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂层。

埃斯特雷拉山奶酪生产情况

埃斯特雷拉山奶酪由分布在葡萄牙贝拉高地地区（Beira，包括维塞乌省Viseu的东部和瓜达省Guarda的西部）的27家奶酪商使用当地的绵羊奶制作，经过30-120天的护理熟成后上市。

埃斯特雷拉山奶酪在2020年的年产量为123吨，是葡萄牙产量第四大的PDO奶酪，它的奶酪公会组织是： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。