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贵州盗汗鸡
#地方菜# 0 0
贵州盗汗鸡，贵州十大名菜之一。2017年8月2日，由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜出炉，贵州盗汗鸡被评为贵州十大名菜。有一种鸡是用特别烧制的陶器和特殊的方法烹制的，并且“炖鸡不用水”，还要经过8小时精心烹饪，才可以达到满屋飘香的效果。这就是冬季滋补佳肴“美味盗汗鸡”。盗汗鸡一揭开盖子，一泓清汤上面浮着大枣和枸杞，不见半点油星，待到服务员勺子下去将鸡肉分开再一搅动，金黄的鸡油珠珠才浮上来，鸡汤鲜美，鸡肉鲜香，味道很正，没有一丝一毫的杂味。
详细介绍 PROFILE +

配料

党参10克，红枣10克，枸杞8克，葱段10克，姜块15克，精盐10克，胡椒面5克。

制作方法

1．将土母鸡宰杀治净，下沸水锅氽一水后，捞出放入盗汗锅蒸钵内，边上放入党参、红枣、枸杞，姜块、葱段，把蒸钵套在盗汗锅底座上边，然后放在烧沸的水锅上，盖上顶锅盖在蒸钵上，在顶锅上小钵内加适量泠水，最后盖上顶盖，蒸4-6小时至锅内鸡肉成熟（此时蒸钵中汤汁基本淹没了鸡身）。

2．将盗汗锅离火取出葱段、姜块加入适量精盐、胡椒面，上桌后用勺子轻轻搅动鸡身，金黄色的鸡油浮出水面即可先喝汤后吃肉。

特点

汤汁清澈透亮，汤鲜味美，肉嫩鲜香，滋补养人。

制作关键

汤汁是蒸馏出来的，蒸钵中不加上点清水；蒸制过程中要保持顶锅中不断冷水。

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