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香酥麻鸭的传说

相传，在清朝末年，有一家老字号鸭肉店铺将鸭肉制成了香酥麻鸭，由于其独特的口感与风味，很快就在当地走红。

后来，有一位江苏籍的饮食文化传承人路过高邮，品尝到了香酥麻鸭，并深受其吸引。

他对香酥麻鸭的制作工艺十分着迷，决定将其推广到全国各地。

经过他的努力，香酥麻鸭从高邮走向全国，成为了一道家喻户晓的美食。

香酥麻鸭的制作方法

选材

高邮香酥麻鸭要求选用体型适中、肤色金黄、皮有弹性、肉质鲜嫩的优质鸭子。

烹饪前

鸭子需要经过去毛、清水冲洗等多个步骤，确保鸭子的干净与健康。

腌制

经过精心调配的调料搭配，将鸭肉腌制入味，保留了鸭肉的鲜嫩与水分，同时去除了鸭皮上的腥味，使其在烹饪过程中更具风味。

烹饪

制作的时间和火候很关键，需要同时兼顾酥脆与鲜嫩，一般是用中小火慢炸，让鸭肉均匀受热，皮酥肉糯。

摆盘

处理好的鸭经过切片装盘，金黄色的皮薄脆口感与鲜嫩多汁的鸭肉形成完美的结合。

香酥麻鸭饮食禁忌

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。