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鸡锁骨和鸡架的区别

1、不同部位

鸡架中包含有鸡锁骨，但通常鸡锁骨是会单独切下来食用的，因为锁骨上的肉是脖子上的肉，口感非常好，脂肪少。而鸡架子就是鸡去掉了皮、大腿、胸脯肉、头部、脖子、翅膀、内脏以后的骨架组织。

2、食用方法

鸡锁骨一般经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为鲜美，色泽金黄，外酥里嫩非常可口的。鸡架的吃饭比较多，比如烤、熏、油炸、炖汤等，主要吃的是骨头香。

3、受众区域

鸡架在全国都有食用，但在沈阳的食用量超过了任何一个地区，而鸡锁骨是在南方作为一种卤菜小吃很受欢迎。

油炸鸡锁骨制作方法

材料：

鸡锁骨800g、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

做法：

1、将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；

2、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油；

3、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；

4、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；

5、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅；

6、准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。

7、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

炸鸡锁骨怎么保存

腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要是之前没有解冻过的，就可以一直保存15天，都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完（没有卖完的，要放在速冻里面），第二天再拿来卖也不会变味。而且解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，不需要将它们全部解冻。这样，一方面解冻的快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨保存的时间更久，而且也不会变味。

炸鸡锁骨热量高吗

油炸鸡锁骨热量是非常高的。 大约100克的油炸鸡锁骨就会产生1600的热量， 油炸的食品更容易导致肥胖，常吃的话也会对胃部造成伤害。