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温州鱼生菜品特色

红润的鱼生缠绕着萝卜丝挥发出浓郁的糟香，夹出一点点，直接下饭也行，要是觉得咸，加点糖加点老酒，带鱼无骨绵滑，萝卜丝脆爽，酒香、甜酸、咸鲜交织在一起，无论吃饭吃粥，都是绝绝子的绝妙菜肴。

温州鱼生制作方法

用料：带鱼、萝卜、糯米酒糟、红曲、盐

做法：

1、腌制鱼生用的是四月上、中旬，前后的十来天时间捕捞上来的“小带鱼”，条子细而均匀，肉肥而骨软，最适宜腌制鱼生。

2、食盐与带鱼按照比例进行初步加工腌制，再进行整理，剔去初制时混入的杂鱼，拣除掉下的鱼头断尾以及食盐中的杂物，挑剔干净后，沥净卤汁，倒入已经消毒过的各个小缸中备用。

3、萝卜去皮切丝，丝的粗细，亦大有讲究，要做到与鱼形协调，形丝似鱼。

4、再加入糯米酒糟、红曲，在小缸中搅拌均匀，静态后封缸贮存，并置缸于阴凉处，经过两个月以上的“磨合期”，度过伏天即成。

温州鱼生食用须知

胃肠功能较弱的人群，例如老人和体弱等尽量少吃，或是不要食用鱼生，很可能会带来消化不良等其他症状；现在水质很差，所以鱼生里可能会含有寄生虫之类的物质，虽然鱼生好吃，但是还是要尽量少吃为妙。