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正宗博山炸春卷的做法

第一环节：准备阶段

馅料准备：木耳、韭菜、粉丝、豆腐、虾皮、盐

1、首先把木耳用清水泡发后洗干净；切成细碎的小沫，粉丝也是用水泡发切碎备用；韭菜洗干净切成细碎的小沫备用；豆腐切成薄片入油锅炸到金黄色，捞出来切成和韭菜大小的碎末备用

2、把切碎的韭菜、粉丝、豆腐、木耳、虾皮一起放进盆里面，放盐调味，喜欢放味精的可以放一点，还可以放一点香油，这样春卷的馅料就准备好了。

第二环节：制作鸡蛋饼

1、五个鸡蛋，加入鸡蛋一半量的玉米淀粉，然后加入少量的清水来搅拌均匀

2、炒锅上火，稍微用一点底油，均匀转动锅里面的油，让锅底都占满一层油，然后把多余的倒出来

3、代锅稍微热一点之后，舀一勺蛋液放进锅里面，然后快速的转动，让蛋液均匀的布满的锅底形成一个圆形的样子

4、不停的转动炒锅，使蛋液均匀受热，熟了以后放到板上备用，如此反复把蛋液全部做成鸡蛋饼。

第三环节：制作春卷

1、100克玉米淀粉加水和匀等着

2、把鸡蛋饼平铺在板上，然后把之前调好的馅料放在鸡蛋皮的一边，把他宝成长条形状，在封口的地方用和好的玉米淀粉液粘连住。这样春卷就做好了，重复把所有的春卷都包起来就可以。

第四环节：炸制春卷

这一步是很关键的一步，成品的酥脆口感就是取决于这一步了。在春卷的时候不能直接炸，而是要挂上一层糊，也就是我们在第三步准备的玉米淀粉糊。锅中要加入多一点的油，能够后漫过春卷最好。先把准备好的玉米淀粉糊搅拌均匀，然后等到油温热起来之后，把春卷先放进玉米淀粉糊均匀的占一下，然后再接着放进油锅里面炸制。等到春卷表面开始变成金黄色的时候，捞出来就可以了。

淄博炸春卷的做法技巧

1、炸春卷口感脆不脆，最关键的就是在淀粉的选择和炸制上，春卷外面的糊一定要用到玉米淀粉，不能用其他的，因为玉米淀粉做出来的口感就是很酥脆，用面粉或者是其他的就会影响到口感。

2、烧平底锅时，一定要烧锅的四周，不要烧中间，这样才能使锅均匀受热。

3、烙制时，蛋皮与锅底接触的一面较为光滑，另一面则较粗糙，卷馅时应当将光滑的一面在内，粗糙的一面露在外，使得炸制时面糊能紧紧裹在外皮上。

4、炸春卷时，油温控制在六成热，当春卷颜色变黄时，可稍提升油温；当听到春卷发出啪啪滋啦声响时，就说明已经炸到内部了，等馅料炸透时即可出锅，炸制时间不必过长。

5、带饮汤上桌有两个作用，一是使春卷更加酥软，二是可以去除油炸的油腥味，起解腻作用。

博山炸春卷的蘸料怎样调

小碗内放入酱油15克、米醋10克、香油5克、韭菜花少许、清汤少许，混合均匀。