一、速冻食品的最佳保存温度
零下18℃。
起初,现代冷冻技术起步时,零下10°C被认为是储藏冷冻食品的安全温度。然而,当我们越来越多地认识到冷冻的性质和好处后,更低的温度被认为更适合冷冻。
20世纪30年代末,美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应保持在华式0°(相当于零下-17.8°C)。
1964年,国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致认可并坚定地将该温度写进了标准、规范和法律。
于是,基于1967年采纳的“冷冻食品实施规程”,欧共体委员会随后制定了自己的“速冻食品指导法令”,并在1989年规定冷冻食品的最高温度为零下18°C。
二、速冻食品保质期是多久
根据国家标准,冷冻食品的保质期一般为六个月至一年。在保质期内,冷冻食品的质量和营养成分相对稳定,并且可以保持良好的食品口感。然而,保质期过后,冷冻食品可能会出现微生物污染、蛋白质降解和营养成分流失等问题。
具体的冷冻食品保质期规定因食品种类和质量等因素而异。例如,冷冻肉类和禽类产品的保质期一般为六个月左右,冷冻水产品的保质期一般为六个月至一年,而冷冻蔬菜和水果的保质期则更短,一般为三个月至半年。
三、速冻食品常温能放多久?
1、速冻食品夏天常温能放多久?
在夏季,水产速冻食品常温下最多保存一天,农产速冻食品常温下保存几个小时,调理类速冻食品只能保存一小段时间,如果蒸熟也能保存一天,因为夏季天气炎热,很多速冻食品会在炎热的气温下发生变质。
2、速冻食品冬天常温能放多久?
在冬季,水产速冻食品常温下保存两三天都可以,农产速冻食品常温下保存一两天,调理类速冻食品要看一下保质期,如果蒸熟可以保存两三天时间。
四、冷冻食品该怎么保存?
1、肉类:挑选速冻红肉类食物时,肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的不要买。主要包括猪、牛、羊肉等。保质期为10-12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。
2、禽肉类:新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部常有暗褐色,皮肤表面湿润发黏,或有霉斑,腐败气味。新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污。保质期比红肉类稍短,为8-10个月。
3、河海鲜类:购买速冻鱼虾等食品时,首先注意是否有变软的现象,变软表明储存温度过高,容易使细菌恢复活力,食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。挑选鱼类速冻食品时,如果鱼的颜色发黄,说明脂肪已经变质了。包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。
4、速冻主食:挑选主食类速冻食品时,应选择颜色雪白、无斑点的,假如颜色发暗、表皮有冰碴,很可能是缓冻或慢冻的产品。如饺子、包子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下,成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化,而且也容易串味,所以不宜冷冻太长时间,最好能在1-2个月内吃完。
五、储存冷冻食品应该注意哪些问题?
不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室,需在包装外加个食品袋,并扎紧袋口,以免产品变干或油脂氧化;冷冻食品要放在冰箱冷冻室,而不是冷藏室;已解冻过的食物不宜再次冷冻;不要将冷冻室放得太满,以免影响冷气对流。