一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，很多朋友不知道牛肚该怎么洗，下面让我们一起来学习一下吧。

方法/步骤：

1、买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓。

3、碱面一定要涂抹均匀，大约揉三分钟，用水冲净，用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉。

4、面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也有此作用，约两三分钟后冲水洗净。

二、家常牛肚做法是什么

可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己独特的味道。下面为您介绍几种家常牛肚的方法，来看看吧。

1、西芹烩牛肚

材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量

做法步骤：

（1）西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）。

（2）炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可。

（3）下入牛肚丝翻炒一分钟。

（4）加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

2、菌菇炒牛肚

材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法步骤：

（1）先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。

（2）把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。

（3）炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。

（4）把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。

（5）把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。

（6）最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。

3、牛肚汤

材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精。

做法步骤：

（1）葱蒜末备用，酱牛肚切丝。

（2）热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。加豆泡。

（3）水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味。

（4）稍煮关火，撒香菜末。

（5）加麻油、白胡椒适量，即可。