【辣皮子拌面】辣皮子拌面怎么做 北方美食辣皮子拌面的做法

1、将辣皮子、香菇、木耳分别泡在凉水中，使其慢慢发起来。注意泡香菇时，先洗干净在泡。

2、将肉切成小肉丁备用。

3、将葱切成小块，姜一块切成沫。蒜先用刀拍一下，然后随意切碎。待用。

4、把泡好的辣皮子捞出，捏干水，切成小块。注意不能切太大，太大会影响吃时的口感和味道。

5、把泡好的香菇、木耳捞出，同上一步骤。泡香菇的水别倒，备用。

6、将土豆取一半，写成小丁即臊子状。西红柿取一半切成小块。

7、将锅烧热，再倒入油。油烧至8成热时，将切好的葱、姜放入炝锅，马上放入切好的肉丁，翻炒。放入少许花椒，酱油。然后放入西红柿翻炒。

8、翻炒2~3分钟后，放入切好的辣皮子，翻炒10分钟，放入香菇、木耳继续翻炒至有辣皮子的香味时，倒入泡香菇的水，如果不够可再加点水。然后倒入醋，放入盐，可根据自己口味适量。

9、然后关小火，慢熬。

10、将水熬只一半时，放入蒜、鸡精，翻炒2分钟即可出锅。

11、将洗干净的韭菜放入开水中焯3分钟，迅速捞出，放入凉水盆里。再捞出。捞出韭菜时，将水捏干净，写成小段。装盘，根据个人口味放盐。