【白酱油是什么】白酱油的营养价值有哪些 白酱油如何制作呢

白酱油是什么

白酱油的制作原料为黄豆，黄豆又叫白豆，制成的酱油名为白豆油，因此国语就叫做白酱油。依循传统制程酿造的白酱油与酱油，不添加化学物、防腐剂，发酵期较长且生产成本较高。化学酱油中添加盐酸、苏打等，仅需数天即可快速分解完成，生产成本较低。

色泽上，白酱油为琥珀色，传统酿造酱油为深褐色，化学酱油则呈褐黑色。白酱油和酱油口感较甘醇，化学酱油则较咸。料理烹调时使用白酱油，同样也有酱油甘醇口感与香味，但比起酱油浓黑的色泽，白酱油较不会影响料理的整体色泽。

白酱油的营养价值有哪些

1、白酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；

2、白酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3、白酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

白酱油如何制作呢

1、黄豆清洗后入锅用水煮至熟透，从锅中捞出黄豆后放在竹筐，加入小麦、麴后静置数日做自然发酵、熟成。

2、盐与水依比例调匀后先倒入酿造池内，再将发酵黄豆、小麦倒入酿造池内，依经验判断酿造程度，每隔3～5天就需以机器适度搅拌。

3、所有食材于酿造池中静置365天后捞起，放入油压机中将豆渣与白酱油以重力分离，豆渣可做为施肥肥料。

4、萃取的白酱油则需放入锅中煮沸，烹煮时加入砂糖、味醂，不添加防腐剂，静置48小时沉淀即可装瓶完成。

白酱油怎么入菜

白酱油可用于炒、蒸、煮、卤等料理手法，让肉品、蔬菜、海鲜等食材更添好风味，或是蘸配火锅料、水饺也很对味;添加淀粉后便是酱油膏，醇厚的浓郁酱香味适合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味。

食用建议

1、要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；

2、餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；

3、酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热；

4、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

5、发霉变质的酱油不能吃。