一、原味锅巴的功效与作用

锅巴是炊饭时黏在锅底的焦层，又称锅焦，《本草纲目拾遗》认为，锅巴味苦甘平，具有补气运脾、消食、止泄泻三大作用，不过要想利用锅巴的养生保健作用，不能直接吃，而要与其他食材搭配食用。下面是一些锅巴的食疗配方：

1、补气运脾

脾胃虚弱的人由于肠胃吸收功能差，很难吸收食物里的养分，吃到油腻或生凉的食物就容易拉肚子，长此以往会出现肌肉瘦弱松垮等症状。而锅巴入脾经，食用可提升肠胃吸收能力，改善不适。

食用方法：锅巴、莲子和白糖按照1：1：1的比例，捣碎磨成粉混合均匀后，每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。

2、消食

锅巴的焦香味对于提振食欲有很大帮助，如果与其他消食药搭配，有助调节消化功能，改善胃口差、消化不良、腹胀、腹闷等不适。

食用方法：锅巴炒黄后磨成粉，按30：4：4：1的比例添加神麴、山楂、鸡内金，再添加适量白糖拌匀即可，每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。腹胀宜餐前服用，消化不良宜餐后服用。

3、止泄泻

泄、泻都是拉肚子，前者多指拉稀，如果长期拉肚子，可以食用锅巴糊来改善脾胃功能，进而止泻。

食用方法：将5两锅巴、2两白术、1.5两陈皮、4两薏仁、4两莲子、1两白糖，混合磨成粉，腹泻时每次取3钱，加热水调成糊状后食用。注意，这个方法不适合病菌性腹泻。

另外要注意的是，这里所使用的锅巴是指煮饭时锅底的一层饭粒，而不是市面上出售的锅巴零食，市售的锅巴产品和锅巴零食虽然外观整齐，但都是油炸制成的膨化食品，不仅不能养生，多吃还会增加身体的负担。

二、吃粗粮锅巴会发胖吗

粗粮锅巴，顾名思义就是用粗粮煮饭时得到的锅巴，我们平时煮饭用的大米属于细粮，制成的锅巴也是细粮锅巴，而粗粮锅巴则是指用玉米、荞麦、高粱等粗粮制成的锅巴。

我们都知道，大米锅巴是不宜多吃的，一方面吃多了容易上火，另一方面，锅巴的热量也比较高，多吃容易发胖，那么粗粮锅巴发胖吗？答案是肯定的，粗粮锅巴也属于高热量食品，其含有的碳水化合物和淀粉都是热量的主要来源，因此不宜食用过多，尤其是晚上，夜间身体各器官、各组织、各功能都处于休息状态，人体的消化功能也会比较缓慢，夜间吃东西容易导致食物囤积，最终导致肥胖。