一、手工乌冬面的做法和配方

食材：水190cc、盐5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。

做法：

1、盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面，揉到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的地方，可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时。

4、拿出面团，把面团擀成30厘米*40厘米，然后3折，然后再对折，盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次，不要加很多干面，只要不粘就可以了。

5、静止好后，再擀成30厘米*40厘米，然后折叠起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。

6、把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房纸。

7、烧一大锅开水，“水要宽”。滚开后开始下面，拿起两三根面，这个时候撑开面就比较容易了，拿着面的两端上下抖开，手不熟练的，可以等水开以前提前一根根抖开，据说现行的日本农业规格中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”。

8、下面的时候不要一次下很多，用筷子在里面搅一下，煮熟即可。

二、乌冬面怎么做好吃又简单

制作材料

主料：面条(标准粉)400克。

辅料：牛肉(瘦)222克、西兰花50克、油菜心30克。

调料：植物油70克、鸡粉16克、酱油30克、料酒5克、淀粉(玉米)10克、盐10克。

制作流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟。

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水。

3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用。

4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火。

5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。