一、干黄花菜要不要焯水

干黄花菜要焯水。黄花菜又名金针菜，含有丰富的水仙碱，如果直接摄入会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。

二、黄花菜干要泡多久

干黄花菜的泡制时间要根据黄花菜的菜品质量来确定，像是超市包装好的黄花菜，只需要泡制十几分钟即可，如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多，泡制的时间要半个小时，且要多清洗几遍才可以。

三、干黄花菜怎么泡发

准备一个盆子，放入凉水，把干黄花菜放里面泡发半小时；把泡发的水倒掉，去除异味；再用凉水继续泡发黄花菜；黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软；把泡发好的黄花菜择去顶部的硬梗和杂质，摘洗干净即可用于烹饪菜肴。

四、干黄花菜怎么吃

（一）干黄花菜炒鸡蛋

1、黄花菜清洗表面灰尘，泡发备用。

2、干黄花菜泡发后，挤干水分，如果觉得太长，可以改刀切段。

3、鸡蛋打散，备用。

4、锅中热油，放入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，轻轻划散。

5、放入黄花菜、葱花翻炒。

6、加入盐调味即可出锅，也可以淋一点点芝麻油提香。

（二）干黄花菜烧肉

1、黄花菜清洗表面灰尘，泡发待用。

2、五花肉切段或厚片，备用。

3、锅中热油，放入五花肉，煸炒出油，记得要保持中小火哦，这样才能炒透。然后把炒出来多余的油盛出，只留少许底油就行了。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉块亮红。

5、加入温水没过肉块，放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、少许花椒粒，大火烧开后，转中火慢慢炖煮。

6、待肉块软烂，汤汁剩一半的时候，放入黄花菜继续炖煮，保持中小火就可以了。

7、最后放入盐调味，关火后放入鸡精翻拌均匀就可以装盘了。

（三）凉拌干黄花菜

1、黄花菜冲洗干净后，用清水浸泡，备用。

2、其他配菜，黄瓜、胡萝卜切丝，备用。

3、黄花菜泡发后，挤干水分后，烧水焯熟，捞出用凉水浸泡。沸水的话大概煮5分钟左右就可以。

4、胡萝卜丝过水焯熟，放入凉水中放凉，捞出沥水备用。

5、姜丝、蒜末、生抽、蚝油倒入碗中搅拌均匀，喜欢辣的可以放些干辣椒粉。

6、锅中热油，油热后，淋入步骤5的碗中，拌匀，放凉备用。

7、黄花菜、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗中，倒入放凉的料汁，再淋入适量芝麻油、白醋、盐、味精、少许白糖拌匀就可以了。

（四）干黄花菜炒木耳

1、干黄花菜和木耳清洗表面灰尘后用清水泡发。

2、肉切丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓匀腌制。

3、锅中烧水，把黄花菜和木耳分别焯水，捞出，备用。

4、锅中热油，放入葱花、五香粉炒出香味。

5、下入肉丝翻炒变色，放入木耳和黄花菜煸炒。

6、淋少许生抽、料酒、白糖、盐调味。糖主要起到提鲜的作用，不需要加很多，不加也行。

7、淋入少许水淀粉，翻炒均匀。

8、关火，加入少许鸡精，拌匀即可。