一、芸豆的营养价值与功效

1、芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的，其实芸豆中的蛋白质的含量也是非常高的哦，经常食用一些芸豆也是可以帮助我们有效的补充蛋白质的哦。

2、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，在生活中适当的食用芸豆，不仅可以帮助我们解馋，更是可以补充各种营养元素的哦，尤其是各种矿物质元素的含量，更是非常高的，所以我们可以经常食用一些芸豆哦。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。可以有效预防糖尿病并发症。

3、现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，所以适当的吃一些芸豆，不仅可以补充这些营养物质，还能够起到抗肿瘤的作用哦。

二、芸豆的食用禁忌

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。