一、洋姜的腌制方法

洋姜的食用方法多种多样，但比较常见的还是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味道略甘，能开胃消食、增加食欲，是一道很好的下饭小菜，那么怎么腌制洋姜呢？

方法一

原料：

鲜洋姜100公斤、甜酱公斤、食盐公斤、豆饼酱公斤、二酱60公斤。

做法：

1、挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的掰开，洗净、沥干。

2、鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制，每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

3、48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，浸泡储藏。

4、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

5、将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

6、将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食用前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

方法二

原料：

洋姜、清水、花椒、食盐、桂皮、丁香。

做法：

1、将购买的洋姜用清水进行清洗干净，清洗干净后在放到盘子中进行晾干减少水分。

2、将准备的所有调料加入锅中放入清水进行煮沸，煮沸后打开锅盖使其冷却至室温。

3、将晾干后的洋姜，放入已经用清水清洗干净晾干，内部没有水分的有盖盒子中，倒入已经冷却至室温的调味汤汁。

4、在盒子上先密封一层保鲜膜，再将盖子盖到盒子上进行密封，然后放置到阴凉的地方，腌渍大约一周左右即可。

二、怎样腌制洋姜好吃

很多朋友在家自己腌制洋姜时，发现腌出来的洋姜味道并不好吃，这可能是没有掌握正确的腌制方法技巧，或洋姜质量不行导致的，腌制洋姜要注意：

1、选洋姜时应选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜腌制时入味均匀，易于清洗。

2、洋姜腌制前先放通风处晾几天，这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽

3、要腌制的洋姜需要多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制。

4、腌洋姜时，可以先将洋姜焯一轮水，然后再用盐进行腌渍，这样腌出来的洋姜更清脆，保存时间还久。

5、腌制洋姜的容器要无油无水，彻底做到清洁，否则会影响洋姜的口感。

6、洋姜腌制好后，要用干净无水无油的筷子夹，否则容易让洋姜变质，出现腐烂和口味变味的情况。