一、蒸蛋糕需要盖保鲜膜吗

蒸蛋糕建议在上面盖上一层保鲜膜，那样能防止在蒸制的过程中盖子上面的水汽滴下来，从而导致蒸出来的蛋糕表面不平整，所以是需要保鲜膜的。但并不是一定要用保鲜膜，还可以用瓷器菜盘、食品级塑料袋盖在上面。

需注意的是，在盖上保鲜膜或是其他物品的情况下，要在上面扎一些孔眼，那样能让里边的水汽出去，蛋糕蒸熟的情况下也会涨发的很圆润，口味极好。

二、蒸蛋糕用保鲜膜怎么蒸

食材：鸡蛋6个，面粉100克，白糖60克，牛奶或水40克。

步骤：

1、蛋黄、蛋清分离。

2、蛋黄中倒入20克白糖，40克牛奶或水搅拌好，放入100克面粉，混合好面糊后备用。

3、打发蛋清。分3次放入白糖打发，变成雪白、浓稠状就行。建议用电动打蛋器，智能方便，关键不累人。

4、打发好的蛋清和面糊集合，切拌均匀。

5、拌好的面糊倒入蒸盘中，这时，关键时刻到了，请拿出保鲜膜封好蒸盘，然后用牙签戳5、6个洞，这可是解决不塌的妙招。

6、上锅大火水蒸30分钟，闷5分钟即可。

三、蒸蛋糕做法窍门

1、做蛋糕打发蛋清是非常重要的，如果蛋清打发不成功，就做不成蛋糕了。打发蛋清的时候，要保证装蛋清的容器无水无油。打发蛋清，可以往里面滴入几滴白醋，然后开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖转高速打发。

2、想要蛋糕蒸好不回缩，记得后面要全程用小火蒸蛋糕，千万不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那么蒸出来的蛋糕会出现回缩的情况。

3、此外，做蒸蛋糕的面粉质量一定要好，不然也会影响蛋糕的质量。