一、虾饺馅的做法

1、虾肉去腥：取少量盐撒在虾上，用手抓几下，然后用冷水把盐冲洗掉，把虾沥干。

2、将沥干的虾纵向切成细细的小丁。

3、将切碎的虾放入碗中，加火腿，竹笋，葱，搅拌均匀。

4、将适量的盐，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黄酒，麻油放入一小碗，搅拌均匀，然后将混合物倒入虾碗中，再次搅拌均匀，盖起来，在室温下放置30分钟。

二、虾饺馅配什么蔬菜

虾饺馅中能够配的蔬菜有韭菜、香菇、竹笋、豌豆、胡萝卜丁、小白菜、莴苣、芹菜、苋菜等。虾饺馅搭配的蔬菜尽可能选择一些体积小或者能切的细碎的蔬菜。虾饺馅不适合搭配维生素C含量高的蔬菜，如菠菜、茄子、冬瓜、南瓜、秋葵、山药、黄瓜等。特别是菠菜中的草酸和虾的高蛋白结合，容易影响人体对钙质的吸收。

虾饺馅有木耳胡萝卜馅、蘑菇油菜馅、酸菜馅、西葫芦鸡蛋馅、大头菜胡萝卜粉丝馅、茴香馅、白菜粉条馅、韭菜馅。下面介绍韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法。

用料：韭菜半斤、虾仁１斤、鸡蛋５个、盐适量、香油适量。

步骤：

1、韭菜洗净，虾去壳洗净。

2、先锅里倒油加热。

3、把蛋液倒入锅中。

4、鸡蛋炒好弄散，放置凉透。

5、韭菜切碎，虾仁切半。

6、准备一盆，把韭菜、鸡蛋碎、虾仁放到一起。

7、加入盐，香油调味。

8、然后把馅料搅拌均匀。注意韭菜因为会出水，所以调好馅要马上包，不要等时间久。

9、调好的韭菜鸡蛋虾仁馅，可以包饺子了。