一、鲜虾饺子馅怎么调

鲜虾饺子馅可搭配的菜有很多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、猪肉虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅、香菇虾仁馅等，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，下面小编就来分享鲜虾饺子馅的做法大全。

二、鲜虾饺子馅的做法大全

（一）韭菜虾仁馅

食材：韭菜210g、虾仁150g、猪肉末250g、油15g、盐3g、料酒5g、香油5g、白胡椒适量、花椒10粒、姜5g、酱油10ml。

步骤：

1、韭菜洗净晾干水分。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制。

2、控去水分的韭菜切成末。

3、锅内倒入适量油，加热，爆香花椒后，将花椒捞出，待油温回落时，爆香姜末。

4、油温冷下来后，放入猪肉末，加入香油、酱油、盐，搅拌均匀并搅打上劲。

5、虾仁切成丁，不要太碎，加入肉中搅拌。

6、加入韭菜末。

7、包之前再搅拌均匀。

（二）三鲜虾仁馅

食材：虾500克、饺子皮60个、白菜500克、鸡蛋2个、猪肉馅400克。

步骤：

1、将虾仁剥壳去虾线。

2、白菜切碎后撒上盐拌下。

3、将白菜剁的碎碎的。

4、挤去白菜中的水份。

5、将肉馅、白菜、虾仁和鸡蛋一起放入。

6、加少许生抽、食盐、黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度。

7、将馅料放入饺皮中。

8、饺子捏紧。

9、放入容器中摆放好。

10、锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可。

11、煮好的饺子不能泡在汤里，要即时捞出。

（三）黄瓜虾仁馅

食材：虾仁10个、鸡蛋3个、黄瓜3个、盐、蚝油、五香粉、芝麻香油各1勺、生抽2勺、姜末、料酒、味精。

步骤：

1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。

2、将炒散的鸡蛋、黄瓜、虾仁一同放进碗中，加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀。

（四）鲜肉虾仁饺子馅

食材：虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克。

步骤：

1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒，混合在一起。

2、再放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒，保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。

3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲，让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了。

（五）芦笋虾仁馅

食材：芦笋500克，虾仁250克，肉馅500克。

步骤：

 1、肉馅加入葱末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时，芦笋用热水焯烫一下，马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀，就可以包饺子了。

（六）香菇鲜肉虾仁馅

食材：猪肉250克、鲜虾500克、香菇6朵、香芹100克。

步骤：

1、泡发的香菇洗净捏干切成小丁，香芹切小丁，鲜虾去虾线去壳去头切丁，猪肉剁碎，大葱葱白切碎。

2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。