一、脱水蔬菜有哪些品种

平时吃方便面的时候，里面会有一个菜包，菜包里就是脱水蔬菜，是经过人工脱水处理的蔬菜，又称蔬菜干，用热水浸泡几分钟即可复水，比较方便。常见的脱水蔬菜品种主要有两种：

1、AD蔬菜

AD蔬菜，又名烘干蔬菜，使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜，其原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。

AD蔬菜在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗，这是它的一大缺点。

2、FD蔬菜

FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。FD蔬菜的加工原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

FD脱水蔬菜相比AD蔬菜能更好保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，但其加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

二、脱水蔬菜的用途有哪些

脱水蔬菜的应用目前主要集中在三个方面：

1、防滞销

在丰收后，一些蔬果有时不能及时卖出，为了避免烂掉，一些农户便选择将其脱水加工，以增加保存的时间。

2、脱水蔬果干零食

超市里经常出现脱水的蔬果干制作的零食，这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。

3、方便食品配菜

脱水蔬菜最大的采购商就是方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。除了方便面以外，其他方便食品也可以加入脱水蔬菜作为配菜。

脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。

三、脱水蔬菜的特点

相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。