一、蔬果干是油炸的吗

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主要有三种制作方式，分别是烤（烘干）、冻干和油炸，烤制是用烤箱烘干水分的，一般是家庭自制果蔬干采用的方法；工厂批量生产果蔬干主要是后两种方法，而这两种方法中，因为真空油炸相比冻干成本更低一些，因此大部分买到的果蔬脆都是油炸的。

油炸果蔬干的制作原理是真空下低温油炸，让水分沸腾，同时油脂会渗透到果蔬中，降低果蔬的含水量，使其变干，在制作过程中还会额外添加糖、油等添加剂，营养价值相对低一些。

二、吃油炸蔬果干上火吗

很多朋友爱吃果蔬干，不过需要注意的是，现在很多买到的果蔬干都是油炸制成的，吃多了可是会容易上火的。

果蔬干经过低温油炸，营养价值和健康程度会大打折扣，果蔬中一些维生素C、多酚等比较娇气的营养素也会有所损失，而且油炸后脂肪含量、热量增高，长期食用或经常吃很多蔬果干的话，是很容易营养不良、上火的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油炸果蔬脆经过油炸处理，本来脂肪含量不到1%的果蔬，油脂含量会大大增加。绝大多数果蔬脆片的配料表可以用这个格式来概括：植物油+蔬菜或水果+糖（麦芽糖浆、麦芽糊精）+盐。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。

据了解，油炸类的果蔬脆食品，脂肪含量一般为27%~40%，跟薯片不相上下，而且果蔬脆片在油炸过程中，脂肪会过度氧化，还可能产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利，大家吃的时候要注意控制食用量。