一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别

购买面粉时需要注意，面粉也是有很多不同种类的，比如高筋面粉和低筋面粉，只有一字之差，但实际却天差地别，低筋面粉和高筋面粉的区别很大，主要区别有：

1、蛋白质含量不同

高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%或更低。

2、筋性不同

高筋面粉的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以；低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，比较软嫩，一般用来做小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的。

二、高筋面粉可以变成低筋面粉吗

可以。

高筋面粉和低筋面粉的原料成分其实都是一样的，只是蛋白质含量不同，可以通过对高筋面粉进行处理，使其变成低筋面粉，那么高筋面粉怎么变成低筋面粉呢？

三、高筋面粉怎么变成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心买错了，把低筋面粉买成了高筋面粉，可以通过以下方法使高筋面粉变成低筋面粉：

1、准备一个耐高温的玻璃盒子在里面加入250克的高筋面粉，用勺子给它压实，然后用筷子扎几个小孔，把它放在微波炉当中，开高火，加热三分钟左右。

2、加热好之后用勺子把大的面粉颗粒弄碎，给这些面粉过一下筛，有小颗粒的时候用勺子压一下。

3、面粉已经全部过筛好了，在里面加入250克的玉米淀粉，没有玉米淀粉，用小麦淀粉代替也可以，然后把这些面粉混合均匀，这样就得到我们想要的低筋面粉了。