一、腌辣椒苦的原因有哪些

1、因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道，在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，长毛也没有问题，加入一点白酒即可去毛。

2、也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味。正确的腌制方法如下：

将新鲜辣椒洗净，晾干；然后放入坛中，再依次放入：花椒，八角，酱油，盐；最后用少量冷开水盖盖腌制即可。

二、腌辣椒酸了怎么补救

腌辣椒有点酸的时候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大，那么只要加少量盐就可以补救，这是由于腌制时盐放少了导致的酸味。如果辣椒酸味很明显而且看起来有点稀，那应该是没保存好变质了，最好扔掉不要再吃了。

三、腌辣椒常见误区有哪些

1、用错了水

腌辣椒应该用生水还是熟水？很多人觉得用熟水比较麻烦，于是干脆用自来水直接腌制。这样做不利于保鲜。因为没有煮沸的生水含有大量的微生物和有害物质，这些物质会腐蚀辣椒，导致辣椒变坏，品质下降，甚至颜色和口味都会发生变化。所以最好用煮沸后冷却的熟水。

2、用错了容器

腌制好的辣椒放在哪里？很多非专业爱好者可能第一次做腌辣椒，辣椒腌好之后随便找一个容器密封就完事了。其实这样做是很不严谨的。最好用专门的泡菜罐，因为泡菜罐的口部能用水密封罐口，使得辣椒与外界隔离，造成微生物含量过多腐坏。而且泡菜罐使用起来也更加方便。

3、选材不对

选择的辣椒一定要优质，新鲜，颜色鲜艳，不能用放置过久的辣椒，否则不易保鲜，口感不脆；食盐要选择精加工的食盐；压菜石头要坚硬的花岗岩鹅卵石，表面光滑，而且不能大于罐口，最好用手掌形状的板型石头，而且要洗干净才能用。

4、盐量控制不好

一般地，腌制辣椒要放食盐、生姜、大蒜等辅助材料，尤其是食盐的量要控制好。盐放得太少，辣椒会发酸，放得太多，又太咸。小编认为盐可以多放一点，因为在吃的时候，可以用清水漂洗掉过多的盐分。但是盐放得太少，就很难做到保鲜了，口味也差了很多。

总之，腌辣椒看似简单，但也有很多地方要注意的，只要每个环节把握好，就能做出色香味俱全的腌辣椒。