一、腌辣椒是用生抽还是酱油腌

腌辣椒时，应该加生抽还是加酱油？如果这一步做错，那就是一步错步步错，难怪你腌出来的辣椒不好吃！

很多人自己腌辣椒时，习惯像做菜一样，加入生抽调味，但是我们腌辣椒时本来就放了很多盐，所以腌出来的辣椒口感容易太软烂，因此建议大家用酱油加点老抽来腌辣椒，老抽中有焦糖的成分，能防止辣椒被过度腌制，保证腌好的辣椒口感脆嫩，而酱油则能很好的起到缀色的作用。

二、腌辣椒一斤辣椒放多少盐

解决好了腌辣椒是用生抽还是酱油腌后，我们再来看看腌辣椒一斤辣椒放多少盐？

腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐，俗称2-3两盐，具体加量需根据腌制方式进行区分：

1、整个辣椒腌，一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种，而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样，所以二者的加盐量同样需要区分，整个腌需要较多的料汁腌制，因此加盐量需要更多一些才能入味。

2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比较容易入味，因此做切碎的腌辣椒时，一斤只需要加20克盐即可。

3、腌泡椒的话，一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此这里大家也要注意一下，腌泡椒因为重酸辣味，所以盐不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克盐足够。