一、腌辣椒多久吃是最安全的

辣椒要腌20天以上可以吃。

辣椒腌制后1至3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。从第3天开始，腌辣椒坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，辣椒中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以辣椒中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这需要接近15天的时间，辣椒腌制20天之后，亚硝酸盐的含量会降到最低低，最终变成对人体无害硝酸盐。所以，辣椒要腌20天以上可以吃。

二、腌辣椒可以放多久

前文已经简单了解了腌辣椒什么时候吃，那么在时间这个问题上腌辣椒可以放多久呢？

辣椒是生活中经常吃到的一种食材，而腌制的辣椒也是生活中必备的调味菜之一，通常情况下腌制的辣椒并不能放一年，通常情况下在隔绝空气的情况下，其保存的时间大概是在几个月作用，短点的可在几天。但主要是根据气候的变化相关的，由于北方的天气干燥，一般情况下在北方地区腌制的辣椒保存的时间要长一些，而南方气候温暖，其空气湿度大，其保存的时间也会相对于来说会短一些。