一、酥皮月饼用什么和面

一般来说，做酥皮月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有酥皮月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做酥皮月饼，口感有点硬。用低筋面粉做酥皮月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

二、酥皮月饼怎么和面

油皮所需食材：面粉100g，白糖10g，植物油25g，水40g。

油酥所需食材：面粉80g，黄油45g。

另外准备适量的月饼馅，这里是绿豆馅。

步骤：

1、把油皮所需食材放到盆里，揉成面团。注意一定要把油皮面团揉到光滑有韧性，大家可以采用做面包揉面的方法，把面团放在案板上，像搓衣服那样来回搓，只有把面团揉好，在包的时候才不会破皮。

2、把油酥材料放到另一个盆里，揉成油酥团。黄油要记得提前软化一下，揉起来比较方便省事。

3、把油皮面团、油酥团和馅料分别分成等大的小份，揉成球状。这里每份油皮是20g左右，油酥团是15g，馅料是20g左右，供大家参考下。

4、取一份油皮团，用手捏成片状，取一油酥团放里面包起来，收口朝下放置，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上到下卷起来，收口朝下用手按扁，用擀面杖擀成长条状，再次从上到下卷起来，用保鲜膜盖上，剩余的也都这样做好。

5、取一条形面团，用手在中间压一下，把两边的口收在一起，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的片状，放进馅料包起来，用手按扁。

6、用印章印上图案，在印图案的地方用牙签扎些小孔，主要是为了防止烤的时候爆馅。

7、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。大家烤的时候随时观察颜色变化，如果看到上色了就用锡纸盖起来。