一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉是四川比较出名的一种美食，很多朋友都非常喜欢吃，每到逢年过节的时候，家家户户都会做上一些酥肉，来看看正宗四川老酥肉的做法是什么吧！

1、准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2、准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3、现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4、肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5、锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

好了，咱们这个非常好吃的正宗四川老酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的时候可以做汤、蒸、也可以就这样蘸椒盐或者是辣椒面儿直接吃，建议喜欢的朋友可以试一试。

二、正宗四川老酥肉汤怎么做

前文已经简单了解到四川老酥肉是可以做汤的，那么正宗四川老酥肉汤怎么做呢？

1、锅里放水，水开放入酥肉。

2、开大火再一次煮开。

3、放入少许的盐，因为这个酥肉在炸的时候啊，它里面本身是有盐味的，所以这个盐要放的少一点。

4、用中火把酥肉煮软。

5、关火放入豌豆尖，因为豌豆尖是有特殊香气的，不适合煮的太久，所以说我们直接关火，用锅里的余温把它焖熟。

6、放入鸡精。

7、完成！