鸡枞菌怎么挑选好坏

1、鲜鸡纵

①看外观

不同地区产的鸡枞菌有差别，颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌相对便宜，菌柄粗的品质好，反之菌柄细的相对便宜。

②看朵型

未开伞的鸡枞最嫩，所以价格相对要贵，开伞的鸡枞是老鸡枞菌，品质低，价格便宜，菌朵不完整或者碎的价格便宜，一般大朵的鸡枞比小朵鸡枞贵。

③看新鲜度

鸡枞菌一般当天采摘的新鲜度最高，品质也最好，隔夜的或者放置时间过长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体变软变干，新鲜度下降，品质自然就降低很多。

2、干鸡枞

①看标签

如果是预包装干鸡枞菌，要查看包装标识，产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。

②看外形

菌伞呈斗笠状的是成长的刚好的鸡枞菌，伞缘平直之前为最低标准，如果菌伞开裂，或者边缘翻起，一般都是长的比较老的鸡枞菌，不要购买。其次是要植株完整，没有破损和碎渣。

③看颜色

优质的鸡枞菌一般是褐色或黑褐色，颜色不能发白，一定不能有霉变。

④看杂质

包装干鸡枞菌的外包装底部没有碎渣、泥沙、死的昆虫等。散装干鸡枞菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等杂质。

⑤闻气味

优质的干鸡枞菌有正常的菌菇类的香气，有淡淡的臭味的可能是快要发霉的产品，不能有其它异味。

如何保存鸡枞菌

1、用盐水

把整理好的鸡枞菌放入0.6%的食盐水中浸泡约10分钟，随后捞出沥干并装入塑料袋保存，一般能够保鲜5-8天左右。

2、用稀米汤

往稀米汤中加入5%小苏打，使其冷却，直至与室温差不多；随后鸡把枞菌浸入米汤碱液中，5分钟之后再捞出并放在阴凉干燥处，一般能够保鲜3天左右。

3、用油浸

将鸡枞菌洗净，再撕成小块，然后将其和胡椒粉、干红辣椒、十三香等调料一起放入油锅中，经过油炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把鸡枞菌装入塑料盒中并用麦饭石水进行浸泡，随后再放入0℃的环境中进行低温保鲜，保鲜期一般可达70天左右。

5、晒干

一般可以将鸡枞菌直接晒干，保存时间通常比较长，然后在食用之前再用水泡发即可。