文昌鸡是什么鸡

文昌鸡一般指海南文昌鸡，它是一种优质育肥鸡，它的体型比较紧凑、匀称，体形呈楔形，羽毛颜色有黄、白、黑色和芦花等颜色。文昌鸡的头部比较小，喙短而弯曲，颜色为淡黄色或者浅灰色。大多数文昌鸡的耳叶颜色为红色，少数颜色为白色，皮肤颜色则为白色或者浅黄色。

文昌鸡的觅食能力强、而且耐粗饲、耐热，它的肉质比较鲜嫩，肌肉内的脂肪含量高，皮下脂肪含量适中。但是该品种鸡毛色比较杂、饲料转化比低、个体之间的差异比较大。

文昌鸡与普通鸡的区别

1、外形：文昌鸡的体型比较方圆，腿比较细短，身材也比较娇小，羽毛颜色比较鲜亮；而普通鸡的体型比较小，毛色也没有文昌鸡鲜亮有光泽。

2、肉质：文昌鸡的肉质香甜嫩滑，营养比较丰富；而普通鸡的肉质没有文昌鸡口感那么好。

3、产地：文昌鸡主要生产于海南省文昌市；而普通鸡在全国各地都有。

4、生长环境：文昌鸡的饲养环境要求比较严格，养殖场地要选择在地势比较高、平坦、阳光充足、水源充足的地方；普通鸡对饲养环境的要求比较低，只要能够满足生存条件即可。

正宗文昌鸡怎样识别

1、文昌鸡脂肪含量低，鸡油较少，鸡肉在锅底里煮开后，上面不会漂浮太多的鸡黄油。

2、文昌鸡体型比普通的鸡要小。

文昌鸡的做法

1、将鸡清洗干净，鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩。

2、把生姜切成姜片，取一半的姜片塞到鸡肚子中去腥。

3、装一大锅清水，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入适量盐。

4、将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟。

5、装一锅清水，倒入一大碗冰块，将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右。

6、把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起。

7、将鸡肉剔骨，切成大小均匀的鸡块，把火腿切成薄片。

8、一块鸡肉夹一片火腿肉摆盘。

9、菜心清洗干净，放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起，把菜心摆入盘中。

10、1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀做勾芡汁。

11、热锅下油，倒入调好的勾芡汁，加入2克左右的黄酒烧开，淋入鸡块和菜心即可。