榛蘑怎么泡发清洗

1、去掉菌茎

茎大的蘑菇，虽然理论上来说可以食用，但是蘑菇菌盖营养含量最高，到末端的时候营养成分逐步减少，而且茎一般口感不太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。

2、刮除菌褶

同样，这一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。当然最大的原因是因为菌褶是最容易藏泥土的地方很难洗干净，所以我们用一个勺子轻松刮除。

3、加水泡洗

泡洗榛蘑的时候，最好选择冷水或温水，这样不会损坏其中的营养成分，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

清洗榛蘑的时候一定要注意自己的清洗手势，不能用捏挤的方式，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

干的榛蘑需要泡多长时间

干野生榛蘑需要泡2-3个小时。

干货在吃以前需要泡开，用凉水将干榛蘑表层清理干净，可将乎菇根处去除，盖朝下放置温开水中侵泡一个小时至两个小时付，待榛菇变松，菌盖的皱褶伸开，再用力轻轻地朝同向转动，使细沙迅速沉到盆体，泡开榛菇的温开水最好25°C为宜，可以不停地晃动水，使它发得更快。

浸泡榛蘑的时候，其实还可以给它加点“料”，即用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。

另外，还要给大家一个小提醒，浸泡榛蘑的水也许很多人会倒掉，其实浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。